餛飩餡即做餛飩的餡料，通常用雞蛋、豬肉末、香蔥、蒜末等食材。

中文名

餛飩餡

口味

咸

主要食材

雞蛋，豬肉末等

工藝

煮

所需食材

豬肉末，雞蛋，蝦米，蔥，豌豆苗，姜

做法

1提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，然后分別將蝦米

2蔥....

3姜都切成大小均勻的末；

4然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，

5加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻；

6用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋；

7然后取一張餛飩皮防于手心；

8將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，按照圖示卷起；

9將兩頭粘緊即可；

10包好的餛飩；

11湯鍋中的水燒沸后，將洗凈的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘；

12然后瀝水撈出；

13同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁；

14湯鍋中的水再次燒沸后；

15放入餛飩；

16用漏勺攪勻防止粘底；

17保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后；

18餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分；

19盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。[1]